La conservación de los alimentos en 1810 y en la actualidad
Antes de las conservas había otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos.
Las técnicas de conservación de los alimentos más usadas eran:
*Salar, técnica más utilizada por los antiguos, puesto que la sal era un producto a su alcance y muy rentable en lo referente a la conservación. Para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario desalarlos con leche y agua. Se utilizaban con carnes y pescados, principalmente.
*Vinagre, creado por la fermentación del vino, fue otro de los métodos más frecuente en la antigüedad. Se podía utilizar sólo o acompañado de especies (mostaza), sal y miel. Con la salsa obtenida se cubrían los alimentos escogidos para conservar, carnes, pescados y legumbres. Estos alimentos podían ser frescos o estar cocidos o fritos.
*Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y pescados.
*Salmuera, sumergir un producto en agua con sal y otros condimentos. Se empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.
En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso de bolsas de materiales plásticos, que permiten esterilizar los alimentos y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción.
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EL CHARQUI
La carne se conserva mucho tiempo preparándola en charqui que consistía en contar la carne en lonjas finas y dejarla secar al sol. Colgados de sogas al aire libre, despidiendo un olor nauseabundo.
Por eso los animales se carneaban y los cortes se consumían en el día. A lo sumo, algunos trozos se trataban con abundantes cantidades de sal o condimentos para que se conserven un poco más de tiempo. Luego, las tiras de carne quedaban negras y duras como cuero, listos para ser guardados en barriles con sal. Cuando se querían comer, había que hervirlas más de un día y rogar no perder un diente en el intento de masticarla.
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Comidas típicas del año 1810 hasta hoy…
¿Sabías que los granos de maíz fueron la base de muchos alimentos que preparaban en la época colonial y que hoy siguen comiendo?
Los tamales: Se preparan con una masa de maíz cocido envuelta en chala, que son las hojas que cubren al choclo en la planta de maíz y puede estar rellena de carne.
El locro: Es un guiso espeso cuya base es el maíz blanco pisado al que se le puede agregar variada cantidad y tipos de carnes, algunos vegetales y legumbres. La cocción de este guiso puede durar horas.
La polenta: Comenzó a prepararse en Argentina con granos de maíz amarillo molido en un mortero de piedra. En Italia, ya se preparaba desde mucho tiempo atrás con distintas clases de granos.
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La leche en la época colonial
Durante la época colonial pasaba el lechero, éste cargaba sus tarros y recorría la cuidad… ¡Leche, leche fresquita!! Así los habitantes salían con sus recipientes para comprarle. Para consumirla debían hervirla, pero el problema se suscitaba a la hora de su “conservación”, en invierno era sencillo debido al frío, pero en verano se hacia imposible. Por lo tanto una vez que la adquirían debían consumirla enseguida.
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Los alimentos más caros o difíciles de conseguir
Los tres productos más costosos y difíciles de conseguir en la época colonial eran el azúcar, la sal y el agua Los dos primeros se usaban para conservar alimentos.
El agua se conseguía mediante un pozo o un aljibe en las casas, cuando la familia era económicamente solvente, o se podía pagar al aguatero, que lo extraía del río, caso contrario debía ir hasta el río a buscarla, y luego hervirla para que pueda consumirse.
