Los alimentos en la época colonial. Su conservación. Por 7

La conservación de los alimentos en 1810 y en la actualidad

Antes de las conservas había otros métodos para mantener las propiedades de los alimentos. 

Las técnicas de conservación de los alimentos más usadas eran:

*Salar, técnica más utilizada por los antiguos, puesto que la sal era un producto a su alcance y muy rentable en lo referente a la conservación. Para poder consumir los alimentos conservados en sal era necesario desalarlos con leche y agua. Se utilizaban con carnes y pescados, principalmente.

*Vinagre, creado por la fermentación del vino, fue otro de los métodos más frecuente en la antigüedad. Se podía utilizar sólo o acompañado de especies (mostaza), sal y miel. Con la salsa obtenida se cubrían los alimentos escogidos para conservar, carnes, pescados y legumbres. Estos alimentos podían ser frescos o estar cocidos o fritos.

*Ahumar, poner un alimento en contacto con humo. Se empleaba para carnes y pescados.

*Salmuera, sumergir un producto en agua con sal y otros condimentos. Se empleaba para las carnes, pescados, legumbres y aceitunas.

En la actualidad se ha conseguido la esterilización en ausencia de oxígeno. Uno de los mayores avances es el uso de bolsas de materiales plásticos, que permiten esterilizar los alimentos y obtener mayores beneficios en sabor, preservación de textura y elementos nutrimentales, menores tiempos de cocción.

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EL CHARQUI

La carne se conserva  mucho tiempo preparándola en charqui que consistía en contar la carne en  lonjas finas y dejarla secar al sol. Colgados  de sogas al aire libre, despidiendo un olor nauseabundo. 

Por eso los animales se carneaban y los cortes se consumían en el día. A lo sumo, algunos trozos se trataban con abundantes cantidades de sal o condimentos para que se conserven un poco más de tiempo. Luego, las tiras de carne quedaban negras y duras como cuero, listos para ser guardados en barriles con sal. Cuando se querían comer, había que hervirlas más de un día y  rogar no perder un diente en el intento de masticarla.

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Comidas típicas del año 1810  hasta hoy…

¿Sabías que los granos de maíz fueron la base de muchos alimentos que preparaban en la época colonial y que hoy siguen comiendo?

Los tamales: Se preparan con una masa de maíz cocido envuelta en chala, que son las hojas que cubren al choclo en la planta de maíz y puede estar rellena de carne. 

El locro: Es un guiso espeso cuya base es el maíz blanco pisado al que se le puede agregar variada cantidad y tipos de carnes, algunos vegetales y legumbres. La cocción de este guiso puede durar horas.

  La polenta: Comenzó a prepararse en Argentina con granos de maíz amarillo molido en un mortero de piedra. En Italia, ya se preparaba desde mucho tiempo atrás con distintas clases de granos.

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La leche en la época colonial

Durante la época colonial pasaba el lechero, éste cargaba sus tarros y recorría  la cuidad… ¡Leche, leche fresquita!!  Así  los habitantes salían con sus recipientes para comprarle. Para consumirla debían hervirla, pero el problema se suscitaba a la hora de su  “conservación”, en  invierno era sencillo debido al frío, pero en verano se hacia imposible. Por lo tanto una vez que la adquirían debían consumirla enseguida.

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Los alimentos más caros o difíciles de conseguir

Los tres productos más costosos y difíciles de conseguir en la época colonial eran el azúcar, la sal y el agua Los dos primeros se usaban para conservar alimentos.

El agua se conseguía mediante un pozo o un aljibe en las casas, cuando la familia era económicamente solvente, o se podía pagar al aguatero, que lo extraía del río, caso contrario debía ir hasta el río a buscarla, y luego hervirla para que pueda consumirse.